昨年の緊急事態宣言の時、SNSでは蘇（そ）を作るのが流行りました。うろ覚えですが、給食に使われる牛乳の需要が減り、農林水産省が消費を呼びかけてたからだと思います。
私もSNSは見るので流行に乗って作ってみました。

蘇とはなにか。牛乳をひたすらに詰めて水分を飛ばして固めたもの。奈良時代から平安時代のチーズです。平安時代といえば、清少納言や紫式部、藤原道長公など歴史の教科書に出てきた人たちがいる時代です。

1. フライパンに牛乳をいれます
2. 沸騰するまであたためます
3. 沸騰したら弱火に変えて混ぜます
4. へらでひたすら混ぜます
5. フライパンのふちに膜のようなものがこびりついてきますが、これを削ぐようにしながらまぜます
6. だんだん水分が飛んでいき、とろみがついてきますがまだ混ぜます
7. 全体がまとまりホットケーキやクッキー生地みたいになったら火を止めてから練って一塊にします
8. ラップに包めるくらいになったらラップに包みます。このときに形を整えておきましょう
9. 三時間程冷蔵庫で冷やして完成です
10. お好みで塩胡椒やハチミツをかけてください

出来上がった蘇は思ったよりカロリーがあるので小さく切って数日に分けて食べましょう。
美味しいからと言って食べすぎは禁物です。
個人的にはトースターで一分ほど焼いてから蜂蜜を少量かけるのがオススメです。